Mogu li koristiti bilo koje ulje u fritezi?

Hej, ljubitelji prženja! Kao dobavljaču friteze, postavljaju mi ​​gomilu pitanja, ali jedno koje se stalno pojavljuje je: "Mogu li koristiti bilo koje ulje u fritezi?" Pa, hajde da zadubimo u ovu temu i saznamo.

Kao prvo, nisu sva ulja jednaka kada je u pitanju duboko prženje. Glavne stvari koje morate uzeti u obzir su tačka dimljenja, okus i cijena. Tačka dima je veoma važna. To je temperatura na kojoj ulje počinje da se razgrađuje, dimi i proizvodi štetna jedinjenja. Ako koristite ulje s niskom tačkom dima u fritezi, na kraju ćete dobiti zadimljeni nered i hranu koja nema tako dobar ukus.

Počnimo s nekim od najboljih ulja za duboko prženje. Jedan od mojih najboljih izbora je biljno ulje. Ima visoku tačku dimljenja, obično oko 400 - 450°F (204 - 232°C), što je savršeno za duboko prženje. Takođe je relativno jeftin i neutralnog je ukusa, tako da neće nadjačati ukus vaše hrane. Bilo da pržite piletinu, pomfrit ili krofne, biljno ulje je dobar izbor.

Još jedna odlična opcija je ulje kanole. Ima sličnu tačku dimljenja kao biljno ulje i ima malo zasićenih masti. Ulje kanole je takođe bogato omega-3 masnim kiselinama koje su zdrave za srce. To ga čini popularnim izborom za ljude koji su svjesni zdravlja koji još uvijek žele uživati ​​u duboko prženoj dobroti.

Ulje od kikirikija je još jedan klasik za duboko prženje. Ima visoku tačku dimljenja od oko 450°F (232°C) i dodaje fini, orašasti ukus vašoj hrani. Obično se koristi u komercijalnim kuhinjama za prženje svega, od ribe do tempure. Međutim, ako vi ili neko za koga kuhate imate alergiju na kikiriki, očito ćete se htjeti kloniti ovog.

Sada, hajde da pričamo o nekim uljima koje biste možda želeli da izbegavate u fritezi. Maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ima relativno nisku tačku dimljenja, obično oko 325 - 375°F (163 - 191°C). Iako je odličan za dinstanje i prelivanje salata, nije najbolji za prženje u dubokom ulju. Kada ga zagrijete na temperaturu dubokog prženja, može početi brzo da se kvari, stvarajući gorak okus i puno dima.

Maslac i margarin su takođe ne - ide za duboko prženje. Imaju vrlo niske tačke dima i lako će izgorjeti. Osim toga, mogu ostaviti ljepljivi talog u fritezi, što je teško očistiti.

Kokosovo ulje je malo mješovita vrećica. Ima srednje visoku tačku dima od oko 350 - 400°F (177 - 204°C). Ima izrazitu aromu kokosa, što može biti odlično za određene vrste pržene hrane kao što su deserti s tropskom tematikom ili neka jela inspirirana Azijom. Ali ako tražite ulje neutralne arome, kokosovo ulje možda nije vaš najbolji izbor.

Kao dobavljač friteze, također želim napomenuti da vrsta friteze koju imate može utjecati na vaš izbor ulja. Na primjer, ako imate aElektrični sušač za ulje od nehrđajućeg čelika, dizajniran je za ravnomjerno zagrijavanje ulja i održavanje konstantne temperature. To znači da možete biti malo fleksibilniji s izborom ulja sve dok ostanete unutar preporučenog temperaturnog raspona.

Nakon što odaberete pravo ulje za fritezu, imajte na umu nekoliko savjeta. Uvijek se pobrinite da filtrirate ulje nakon svake upotrebe. Ovo pomaže u uklanjanju svih čestica hrane koje mogu uzrokovati brže razbijanje ulja. Za to možete upotrijebiti finu mrežicu ili filter za kafu. Takođe, nemojte ponovo koristiti ulje previše puta. S vremenom će ulje početi gubiti svoj kvalitet i okus i može postati leglo bakterija.

Kada je u pitanju skladištenje ulja, čuvajte ga na hladnom i tamnom mestu. Izlaganje svjetlosti, toplini i zraku može uzrokovati užeglo ulje. Zatvoreni kontejner u vašoj ostavi je obično dobra opcija.

Dakle, da odgovorim na pitanje: "Mogu li koristiti bilo koje ulje u fritezi?" Kratak odgovor je ne. Morate odabrati ulje s visokom tačkom dimljenja i okusom koji odgovara vašim potrebama kuhanja. Donošenjem ispravnog izbora, dobićete bolji - ukus hrane, dugotrajniju fritezu i prijatnije iskustvo kuvanja.

Ako tražite novu fritezu ili imate bilo kakva pitanja o prženju, tu sam da vam pomognem. Bilo da ste domaći kuhar koji želi napraviti ukusne grickalice ili vlasnik restorana kojem je potrebna pouzdana friteza za vašu kuhinju, imamo širok spektar proizvoda koji će zadovoljiti vaše potrebe. Obratite nam se da započnete razgovor o vašim zahtjevima i hajde da pronađemo savršenu kombinaciju friteze i ulja za vas.

Reference

• "Nauka o dobrom kuhanju" američke testne kuhinje
• Različiti industrijski izvještaji o uljima za kuhanje i njihovim svojstvima